香蕉要放冰箱里吗?你家冰箱需要科学“减肥”

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来源/东方IC

不是什么东西都适合放在冰箱里保鲜。牛年新春渐近尾声,家家户户满当当的冰箱,是否已经科学“减肥”?日前,记者走进上海农产品保鲜加工工程技术研究中心寻找冰箱保鲜的“科学经”。中心负责人、农产品保鲜专家乔勇进指出,普通市民认为任何东西都可以放冰箱里来保鲜其实是个误区,不同种类的水果进不进冰箱有讲究,进了冰箱怎么储藏也有门道。

冷藏,是果蔬保鲜常用的一种方法。低温能抑制果蔬呼吸和代谢过程,减少水分的蒸发,延缓衰老,保持果实的新鲜和饱满。虽然,不同品种果蔬的最适贮藏温度不一样,但是对于大多数来说,不发生冷害和冻害,尽可能低的温度贮藏,可以延长货架期。于是,不少市民买回新鲜水果,统统塞进冰箱,认为冰箱就是“安全箱”。

实际上,不同种类的水果蔬菜各有脾气,例如黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉等热带、亚热带特有的果蔬属冷敏型,低温下容易受伤害,失去原来风味、表面凹凸不平,从冰箱里取出后,更容易腐烂;而还没有完全成熟的香蕉若放进冰箱,则不能正常成熟,反而不能吃了。

乔勇进告诉记者,不宜放入冰箱长期保存的果蔬主要包括,黄瓜、番茄、茄子、红薯、青椒等。例如,黄瓜在0℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其特有的风味;西红柿经冷冻,果实呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑;青椒在冰箱中久存,会出现变黑、变软、变味等冻“伤”。而菠萝、柠檬、芒果、番木瓜等相对喜“热”的水果,10℃左右的气温最舒适,进了冰箱往往“感冒”受伤。

与此同时,冰箱保鲜的空间感也十分重要,冷藏瓜果蔬菜需要适当“留白”。“冰箱保鲜不应该塞得满满当当,物品太多影响冷气的流通。”乔勇进建议冰箱要定期清理、把控期限、明确食材分区。他指出,冰箱里的不同位置,温度湿度并不相同,选对位置才能高效利用冰箱。他建议,将冰箱“收纳位”分为上层靠门处,上层后壁处,冰箱门架处和冰箱抽屉——

上层靠门处:上层温度比下层稍高,放入此处的食品要避免温度过低。

上层后壁处:后壁处的温度比靠门处低,适合放不怕冻的食物。

冰箱门架处:温度较高的地方,所以要摆放一些不容易变质的食物。

冰箱抽屉:保鲜盒抽屉的目的是要保持湿润状态,可以把水果和蔬菜放到这层。

新民晚报记者 马亚宁

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